Issue d’une sélection des vignes les plus âgées du domaine, aux faibles rendements, cette cuvée joue sur l’équilibre à part égale entre la puissance élégante du cabernet-sauvignon et l’exubérance de la syrah. Un vin taillé pour la garde
Château Peyrassol rouge AOP Côtes de Provence
Vinification et élevage
Après des vendanges manuelles, les raisins sont triés. Après égrappage et foulage puis une longue macération et des fermentations en douceur, le vin entre dans sa phase d’élevage de 12 mois en fûts dont 1/3 de fûts neufs.
Dégustation
D’une belle grenat, Château Peyrassol séduit d’emblée par son nez très expressif et complexe : les fruits rouges et noirs bien mûrs se bousculent, soulignés par des notes finement toastées, avant de céder la place à des arômes de moka, de cuir, de thym et de sous-bois. La bouche souple, dense, garnie de beaux tanins veloutés développe une puissance bien contenue. Elle évolue avec précision, équilibre et beaucoup d’ampleur jusqu’à une longue finale mûre et tannique qui dénote un excellent potentiel de garde.
Château Peyrassol rouge se savoure dès maintenant avec une viande rouge grillée et tout le répertoire de la cuisine méditerranéenne. D’ici quelques années, lorsqu’il aura évolué vers des arômes secondaires, il mettra remarquablement en valeur la truffe et les gibiers.2017/2018