Les vignes les plus âgées du domaine entrent dans la composition de cette cuvée d’une grande élégance. Le subtil rolle, cépage roi de Provence et l’aromatique sémillon composent un assemblage élégant et concentré.
 
Vinification et élevage
Vendangés manuellement, les raisins sont triés puis après une courte macération pelliculaire, ils sont pressurés. Durant toute la dure du processus, ils seront protégés de l’oxydation.
En fin de pressurage, après un léger débourbage, les jus entameront leur fermentation en barriques neuves dans lesquelles ils seront élevés 7 mois avec des bâtonnages réguliers sur lies fines.
 
Dégustation
D’une robe jaune paille limpide, le Château Peyrassol dévoile un nez complexe évoquant les fruits exotiques, la poire, la nectarine , les zest d’agrumes. Une subtile pointe vanillée agrémente le tout. La bouche est construite sur un équilibre net, soutenu par une belle tension. A fois charnue et pleine de vivacité, elle évolue avec ampleur jusqu’à une finale longue et aromatique.